毕节豆腐干

取自 食品百科全书

　　毕节豆腐干素有“臭里香”之美称，豆腐干用炭火烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。其吃法有很多种，其中，“烤”就是一大特色。

　　传说

　　相传清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做的豆腐过多，未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。这就是毕节烤“臭豆腐干”的由来。

　　吃饭

　　现在的吃法比较奇怪，路边上随处可见一个木炭火炉上架着铁篦子，上面烘烤着发酵好的豆腐干，前面放着几把小矮凳，坐下来挑中间几块表面起泡且脆黄的豆腐干，蘸着以辣椒、盐末等配制成的佐料即可入口。客源不断。

　　制作

　　毕节豆腐干素有“臭里香”之美称，豆腐干用炭火烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。