油塔子

取自 食品百科全书

　　油塔子形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

　　塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 现在成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

　　历史

　　历史悠久，经久不衰。一百多年前，一位有钱人家的回

　　族厨师在蒸油香的基础上发明了油塔子。当时正逢穆斯林群众过“宰生献祭节”，家家原料齐备，他利用牛羊肉和菜品丰富的好时机，创造了合汁汤这种绝妙的吃法，许多人纷纷效仿、偷学厨艺，但成功者却寥寥无几。

　　巧在八十多年前，我的姥爷悟性高、善经营，终于在焉耆古城开了一家“义盛馆”，当时这个饭馆名声大震，宾客满门，如今牞这个饭馆，仍沿用那时的招牌，食客依然不断。

　　做法

　　食材

　　面粉、水、碱、羊尾油、盐、花椒粉

　　过程

　　有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面，热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。

　　制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。

　　然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。

　　这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层。

　　天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。

　　这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

　　在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

　　吃法

　　吃的时候，用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子，抖开即可食用。或者放入小咸菜块儿，腌白菜丝儿，胡萝卜条儿，加醋和自制辣椒食用。味道鲜美，口感更好。