牛奶冻

取自 食品百科全书

　　牛奶冻（英文名：blancmange）是一种家常的甜品，有多种制作方法，可根据自己的喜好和材料来源选择不同的食材配方和制法。

　　菜品特色

　　牛奶冻是严酷盛夏中一款带来清凉的美味甜点，口感顺滑，香甜可口。

　　做法

　　方法一

　　材料：

　　琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

　　牛奶冻制作流程：

　　将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分钟至1小时，以恢复原状。

　　1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。

　　2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精。

　　3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。

　　方法二

　　材料：牛奶.一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）， 水果 （种类不限，看个人喜爱）

　　做法：

　　1、将牛奶倒入锅内加热

　　2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

　　3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

　　4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）

　　5、3个小时后，从冰箱取出后牛奶冻就做好啦！

　　方法三

　　材料：牛奶、碎冰、西瓜块（做几个要几个，不要太大）、白砂糖50克、一个大碗、牙签、制冰器（模具）

　　做法：把西瓜块、白砂糖倒在碗里，然后把牛奶、碎冰依次倒在碗里，搅拌一下，倒在模具里，冷藏2-3小时，插上牙签就做好啦！

　　方法四

　　材料：淡奶油200g、牛奶200g、吉利丁两片、水果（这里用的是樱桃）适量、细砂糖35g、淡奶50g。

　　做法：

　　吉利丁片提前用冷开水泡软，泡软后滤掉多余的水分，留在容器里备用。

　　淡奶油和纯牛奶倒入奶锅中。

　　奶锅中再放入炼乳和细砂糖混合均匀。

　　开中小火把奶糊煮开，在奶糊快要煮开的时候加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后就可以关火了，不要煮太久。

　　在模具底部垫一张硅油纸，再把奶糊倒入模具里，等奶糊凉后就可以放入冰箱里冷藏了，冷藏一晚后再用新鲜的水果装饰，这里所用的是樱桃 。

　　方法五

　　材料：牛奶500ml，白糖40g，玉米淀粉40g。

　　做法：

　　1.冷牛奶倒入小锅加入白糖、淀粉。

　　2.充分搅拌均匀，搅拌至感觉没有糖粒，没有淀粉块为止，大约也就两分钟。

　　3.小锅放入炉灶上，开小火慢慢熬，边熬边搅拌，绝对不能偷懒，要有耐心慢慢熬慢慢搅拌。

　　4.熬到牛奶变得浓稠，关火借着余温用勺子快速搅拌1-2分钟成为牛奶糊。

　　5.将牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3-4小时，直至牛奶糊变Q硬，成为冻。

　　6.取出时，用手指轻轻按压牛奶冻的边缘，并轻轻向牛奶冻的中心推，牛奶冻的边缘便和模具脱离，倒扣在盘子上，按照喜好在表面浇上甜味酱，即可开吃。[1]

　　营养价值

　　营养丰富，含有牛奶中多样的营养和水果中带有的维生素。

　　建议与注意

　　最好夏天吃，吃牛奶冻时，请不要吃香蕉或米饭、菠菜、药物、香肠（腊肠）、鸡蛋等，否则可能会引起一些不良症状。