分子蒸馏单甘酯

取自 食品百科全书

　　分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中。

　　概述

　　以天然植物油脂为原料生产的单硬脂酸甘油酯(GMS)，简称单甘酯，经分子蒸馏技术提纯有效成分达到90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯，是应用最广泛的食品添加剂，安全用于食品、医药、塑料等的生产加工中，占市场乳化剂用量的一半以上。

　　分子蒸馏单甘酯中，具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削减效率的杂质，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05——2%一般就能达到食品等产品加工需要，具有颜色洁白，无嗅，性能稳定的特点。

　　产品规格

　　食品添加剂国家标准GB15612-1995

　　分子式：C21H42O4 分子量:358.87

　　CAS：123-94-4

　　HLB值：0.6-18

　　应用领域

　　随着人们对绿色、环保、卫生、安全的要求越来越高，分子蒸馏单甘酯，来自于天然原料，具有安全、有效、稳定的食品添加剂越来越广泛的应用于人们生活的更多领域。比如：

　　1.食品领域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侣、冷食、液固体饮料、乳制品、奶糖、饴糖、水果糖、巧克力、面包、饼干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子酱（奶）、香肠、火腿肠、米面制品、面条、淀粉、麻辣食品等。

　　2.化妆品领域：润肤脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。

　　3.医药领域：膏剂、营养液等

　　4.塑料助剂领域：珍珠棉包装、食品包装膜、水果网套、PVC稳定剂、卫生材料等。

　　5.农业领域：在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。 单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇 酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合剂。

　　使用方法

　　用量： 0.1%——0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%——5%。

　　1、利用分子蒸馏单甘油酯的自乳化特点，将一份单酯加于10-20份水中，加热至60-75℃，搅拌溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，亲水性增加，冷却后为稳定均匀的乳液，将其投入原料，进行其它工艺操作。建议选择此法，可以最好发挥分子蒸馏单甘酯的功效。

　　适合冷食，液体饮料，固体饮料，蛋糕油，馒头、面条、方便面、香肠等含油量小的产品。

　　2、 由于其为油脂类衍生物，与油脂有完全相融性，易溶于油脂，将蒸馏甘油单酯与油脂一起加热（≥65℃呈液体状）熔化后再与水相混合使用。

　　适合生产蛋糕油、起酥油、饼干、蛋糕、西点、火腿肠、肉制品罐头等含油量大的产品。

　　3、 将其与其他原料粉混合，使用时在60-75℃水温下溶解。

　　适用于生产糕点粉、饺子粉、淀粉或面包、面粉改良剂等产品。

　　四、包装和储运

　　包装规格：复合牛皮纸袋，内衬食品级塑料袋，一般25kg/袋，较细的粉状为20kg或者15kg/袋。

　　储运条件：

　　保质期两年，存放在干燥阴凉环境，按一般难燃蜡状固体规定储运。

　　目前国内的产量有10000吨/年，最近第二条生产线开工后产量可以达到30000吨/年。