鱼翅精

取自 食品百科全书

　　鲨鱼翅常被用来调制假鱼翅羹，其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。但因为部分产品三氯丙酮超标，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

　　简介

　　鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序。 但2013年初媒体报道不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅（也叫仿翅，用海藻酸钠制成），煲汤时假鱼翅再用“鱼翅精”调料调成，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

　　产品说明

　　以下内容摘自网络上的销售宣传 ：

　　配料：鱼翅提取物，天然香料。</p>　实用范围：各种鱼翅烹饪，汤肴，中西餐的菜肴调味应用。　用法用量：浓缩鱼翅精，适量添加，点滴之用。　保存方法：避免高温，开封后注意密封保存。　净含量为300克每瓶。　保质期为12个月。

　　配料：鱼翅提取物，天然香料。</p>　实用范围：各种鱼翅烹饪，汤肴，中西餐的菜肴调味应用。　用法用量：浓缩鱼翅精，适量添加，点滴之用。　保存方法：避免高温，开封后注意密封保存。　净含量为300克每瓶。　保质期为12个月。

　　实用范围：各种鱼翅烹饪，汤肴，中西餐的菜肴调味应用。

　　用法用量：浓缩鱼翅精，适量添加，点滴之用。

　　保存方法：避免高温，开封后注意密封保存。

　　净含量为300克每瓶。

　　保质期为12个月。

　　主要成分

　　2013年初，中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对市场上的鱼翅精进行了检验 ，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。

　　危害性

　　市场上的一些“鱼翅精”在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性 。

　　注意：并非所有的鱼翅精都含有有毒成分。

　　注意：并非所有的鱼翅精都含有有毒成分。