炒粉

取自 食品百科全书

　　炒粉是江西省汉族传统名点，是将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。

　　江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。

　　菜品特色

　　这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用，烹饪简单。

　　营养价值

　　营养丰富

　　做法

　　正宗炒粉：

　　原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）

　　把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

　　PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

　　瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

　　那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。

　　虾仁猪肉炒粉：

　　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

　　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

　　冬菇肉丝炒米粉：

　　材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

　　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

　　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

　　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

　　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

　　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

　　做法二

　　1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

　　2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；

　　3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

　　4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

　　5. 生姜洗净，切成细丝；

　　6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

　　7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

　　8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

　　做法三

　　1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

　　2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

　　3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

　　做法四

　　1.上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

　　2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

　　3.放入米粉，加少许酱油调色；

　　4.炒至八成热时，加少许味精；

　　5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。

　　做法五

　　1.买的粉虫（不是真的虫的哦，是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫，也是南宁的风味小吃，这个做的还不够形象，手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条）。

　　2.猪肉切丝，胡萝卜也切成丝，青红椒也切成丝，除猪肉外都是配色的。

　　3.锅热放油放入青红椒炒一下，再放胡萝卜丝炒一下。

　　4.肉丝也炒一下，放些生抽或老抽上色。

　　5.锅放油,要多放一点，放生抽，放粉虫一起炒。

　　6.炒至上色，不用加盐。

　　7.再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。

　　8.最后放入葱段再炒一下出锅。

　　做法六

　　1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

　　2．猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

　　3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

　　4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；

　　5．炒至八成热时，加少许味精及葱花；

　　6．把剩汁炒干，出锅。

　　做法七

　　（1）将干江西米粉用沸水煮6-8分

　　钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。

　　（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。

　　（3）把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。