素面

取自 食品百科全书

　　素面是中国汉族传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。

　　面食：素面

　　食用

　　素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。

　　文化

　　一些餐馆于夏天搞素面文化节。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中，而后浸在一个容器中，称为流面。食客需用竹筷仔细夹取，稍不注意便会滑走。

　　大慈阁素面

　　大慈阁素面始于南宋宝庆三年（公元1227年），原出自河北省保定市大慈阁禅院的斋堂，距今已有八百年历史。

　　大慈阁素面属于佛素范畴，即寺庙寺里的素斋，注重本色清淡、善巧方便。

　　佛素戒荤腥。荤，指的是葱、蒜、韭菜等；腥，指的有生命的鸡、鸭、鱼、虾、蛋等。

　　大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、印心之面之美称。

　　养眼之面：面相好是大慈阁素面首个标准，大慈阁素面强调外观摆型、颜色搭配。面白、汤棕，配上绿菜、番茄、香菇，增进食欲。

　　开胃之面：主要在汤料的熬制，俗话说：面在味，味在汤，汤显功。味道即王道，面汤要熬，辅以养生的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料，经过文武火数小时的交融煮制，辅料完全释放汤中，浓醇深厚，形成大慈阁素面独具匠心之味！

　　印心之面：好面自有好滋味，大慈阁素面之面粉取自麦心而成，根根劲道爽滑，加之配以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈阁麻酱做调味品其回味无穷！