土耳其软糖

取自 食品百科全书

　　土耳其软糖（土耳其语：Lokum）是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味；玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状，质地柔软有弹性、类似果冻，且带有一定的黏稠度，通常包装精美，并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。另外，肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中，可能会添加石碱草等添加剂，做为乳化剂。

　　简介

　　土耳其软糖（土耳其文：Lokum）是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂

　　与柠檬调味；玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状，质地柔软有弹性、类似果冻，且带有一定的黏稠度，通常包装精美，并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。另外，肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中，可能会添加石碱草等添加剂，做为乳化剂。

　　（苏格兰历史学家及小说家）认为土耳其软糖是由波斯糖果ahbisa发展而来的。

　　伊斯坦布尔的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其软糖从19世纪开始流行。

　　关于它是如何走出伊斯坦布尔，曾经有个不列颠人非常喜欢土耳其软糖，于是购买了一箱运到英国，并且正式命名“土耳其软糖”。它很快在整个欧洲享有盛名。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破伦最喜欢加了开心果的土耳其软糖。

　　制作方法

　　材料：

　　1升水You

　　900克白绵糖

　　克玉米淀粉

　　225克糖粉

　　汤勺玫瑰露

　　茶匙柠檬汁

　　茶匙酒石（Cream of Tartar）

　　过程：

　　将白绵糖，285毫升水和柠檬汁在汤锅中加热，直到糖完全融化，混合物沸腾。

　　降温用文火慢煮，不要搅拌，至混合物呈浆状(114 - 118°C)。

　　在第2个加热的汤锅中搅拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢将剩下的水倒入，直到没有任何结块。

　　一直搅拌至混合物沸腾并变成糊状物

　　慢慢将准备好的糖浆倒入玉米糊中搅拌

　　降温用文火慢煮，持续搅拌1个小时防止结块或混合物变成暗金色将玫瑰露拌入混合物中

　　将混合物倒在准备好的锡盘上，尽量平铺不加盖，放置一晚，冷却至室温

　　将糖粉和少量玉米粉撒在一个大的切板上

　　取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小块

　　滚动小块，使之均匀的沾上糖粉

　　做好了——

　　用蜡纸一层层分开储存在密封罐中，配土耳其红茶享用!