炸麻叶

取自 食品百科全书

　　炸麻叶儿是湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区汉族传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。

　　菜品特色

　　色泽金黄，酥脆味香

　　做法

　　做法一

　　用料：

　　主料：小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)

　　辅料：鸡蛋(300克)

　　调料：盐(12克) 猪油（炼制）(100克) 花生油(120克)

　　做法：

　　1.将黑芝麻淘洗干净，晾干。

　　2.将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。

　　3.将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。

　　4.炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

　　小贴士：

　　调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

　　做法二

　　用料：

　　面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克

　　做法：

　　1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟（这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了）

　　2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠（擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可）

　　3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状

　　4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道（中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦）

　　5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可

　　6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起

　　7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可[1]

　　营养价值

　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

　　黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　食谱相克

　　鸡蛋：与糖精同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼同食。

　　营养素

　　·热量 (495.90千卡)

　　·蛋白质 (11.85克)

　　·脂肪 (3.45克)

　　·碳水化合物 (106.91克)

　　·膳食纤维 (4.35克)

　　·维生素A (334.00微克)

　　·胡萝卜素 (2005.00微克)

　　·硫胺素 (0.43毫克)

　　·核黄素 (0.23毫克)

　　·尼克酸 (3.00毫克)

　　·维生素C (25.50毫克)

　　·维生素E (6.54毫克)

　　·钙 (91.10毫克)

　　·磷 (308.50毫克)

　　·钠 (7.54毫克)

　　·镁 (138.90毫克)

　　·铁 (6.43毫克)

　　·锌 (2.46毫克)

　　·硒 (6.03微克)

　　·铜 (0.68毫克)

　　·锰 (1.24毫克)

　　·钾 (630.20毫克)

　　·碘 (3.70微克)