苏式肉月饼
取自 食品百科全书
苏式肉月饼是一种肉馅月饼，有着最悠久的历史，以其制作精细考究著称，是中国汉族传统美食，更受到江南地区人民的喜爱。
苏州是苏式月饼的发源之地，苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
而苏式肉月饼则是苏式月饼中的佼佼者， 也可以说是月饼家族中的独行者。
外界评价
在苏州，广大市民最喜爱食用的是苏式肉月饼，而肉月饼是要现场烘烤趁热食用的。在苏州最著名的有长发鲜肉月饼和胥城鲜肉月饼，而百年老店稻香村、叶受和的肉月饼也都很受欢迎。
数据显示：在苏州市区单单长发一家，一季要卖掉1000万只肉月饼，每一天现场烘制零售的肉月饼就要达40——50万只，可见肉月饼是深受苏州市民喜爱的！
配方
1.饼皮：水油面+油酥面
水油面：精白面粉500克、猪油175克、麦芽糖55克、80°开水200克左右
油酥面：精白面粉250克 猪油150克
2.肉馅：三七配比的猪肉馅500克、皮冻300克——500克
配料：淡酱油、料酒、白糖、味精、葱姜、白芝麻、食盐、麻油少许
制作
1.肉馅的制作：最好是买肥瘦合适的五花肉自己剁，嫌麻烦的可以购买三分肥七分瘦的猪肉糜，不过口感、口味什么的都不如自己剁的好哦。剁好的肉馅里依次加入食盐（少许）、白糖适量、淡酱油（我用的是蒸鱼豉油）味精、料酒、白芝麻、姜末搅拌上劲再加入皮冻搅拌均匀（肉月饼汁水的多少全取决于此）最后加入香葱末、少许麻油搅拌后放入冰箱静置15分钟左右取出肉馅分割成等量的25个（可以像做肉圆、狮子头那样）分好后放入冰箱冷藏备用2.饼皮的制作：①水油皮：面粉500克放在案板上或者容器中，中间扒个窝放入猪油和麦芽糖，加入80°开水化开先把面和成面穗状，再慢慢依次加水，把面揉匀揉透揉至光滑，面团用保鲜膜覆盖静置15分钟（注：水油皮面团尽量要和得软一些）②油酥面：把猪油加入面粉中用手擦匀擦细 擦酥擦得越细腻越好 成团备用③包酥：把水油皮面团在案板上摁扁、擀开，把油酥面团放在水油皮的中间，用水油皮包裹住油酥面团④把包好酥的面团接口朝上按扁、用擀面杖擀成椭圆片，然后对折三折，再擀成大长方片⑤从大长方片的上端往下卷起，把面片卷成长条状⑥分割成等量的25份剂子⑦把剂子再用手掌揿扁成薄饼形或者用擀面杖擀成小圆片（四周擀薄中间稍厚）即可准备包制3.包制：从冰箱取出分割好的肉馅，取一个肉馅放在小圆片的中间，像包汤圆一样包就行了。包好后收口朝下在案板上调整成月饼状全部包好后，在刷了一层薄油的烤盘上码好。盖上文字或者图案印章（我盖的是【雨】字印章呵呵——）红色印油可以用【红曲粉】加色拉油调制至此月饼生坯就做好了
4.烘烤或烙制：①肉月饼其实还是要像传统的那样在一口平底大铁锅里或者电饼铛里烙制的话那么烙制出来形状色泽就能和外面买到的一样
②用烤箱的同学事先把烤箱180度上下温预热好
把烤盘放入烤箱的中间一层
上下管180度烤30分钟左右即可（如果肉馅不是冰箱冷藏出来直接包的 20分钟就OK了）。
