三色糕卷

取自 食品百科全书

　　三色糕卷是一道小吃，用湿黍米面和面粉加上各种配料做成的。糕卷是晋中地区寿阳县的民间传统食品，是逢年过节、迎客送友的风味食品之一。

　　三色糕卷

　　【主料】

　　面粉500克，湿黍米面400克。

　　【辅料】

　　红枣150克，面肥、碱各少许。

　　【制法】

　　1.湿黍米面200克（黍米凉水浸泡透，上碾碾轧成面），与洗净的红枣分别上笼蒸约半小时后取妯，红枣另置待用。熟米面与另外200克生米面掺合揉匀，放在盆内自然发酵小时，使面团自然糖化发甜（要防止发酵过度使面发酸）。

　　2.面粉500克，加面肥及温水250克和成面团，温暖处发酵小时成酵面团，然后对匀碱水，揉匀揉光。

　　3.将酵面团上案，揉条，擀成宽约15厘米、厚约1厘米的大长片，将黍米面团搓条压扁按成约7厘米厚的长条片，然后沿酵面片的一边铺上，再将熟红枣均匀地铺在米面片上，最后将酵面片的另一边折回，翻盖在枣面上，取洗净肖毒的梳子（梳头所用工具），交叉在卷面上压成菱形的小花纹，用刀每隔约7--8厘米切一刀，成卷块，然后摆入笼内旺火蒸约20分钟即熟。

　　【特点】

　　绵、软、甜、香。红、黄、白三色相对，色泽鲜艳。