麻油绿豆糕

取自 食品百科全书

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  绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

  绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

  中文名 麻油绿豆糕 主要原料 绿豆粉,麻油 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少皆宜

  菜品特色

  它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

  做法

  材料:(10号饼模12只)

  绿豆粉 1+1/4杯

  糖粉(或绵白糖) 1/3杯

  麻油 100g

  低筋粉 2大匙

  制作

  1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。

  2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4——5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。

  3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。

  4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。

  5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。

  6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

  注:

  1.绿豆粉生熟均可,用熟粉的话只需生粉蒸制时间的1/3即可。

  2.这个糖量个人觉得比较可以接受,喜欢吃甜的人可增量至1/2杯,甚至更多。

  3.如果不喜欢麻油味道的话,也可以将1/3的麻油量改用其他食用油。

  营养价值

  清热解毒,抗菌抑菌作用,具有抗过敏作用,降血脂作用,保护肾脏

  脾胃虚弱的人不宜多食,尽量不要与干酪汉堡包、 椰果、 同食,会影响食用疗效和营养价值。

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