点心面包

取自 食品百科全书

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  点心面包是以薄力粉为主要食材制成的一道美食。

  所需食材

  薄力粉100千克 食盐1.5千克 砂糖15千克 脱脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀面用人造奶油50千克

  制作方法

  1.调制面团:将合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食盐及脱脂奶粉放入钵内,用搅拌器低速及中速搅拌,使原料均匀混合。在搅拌过程中分数次加蛋,然后加酵母和水,均匀混合。最后加薄力粉,低速搅拌混合30——40秒种,在几乎没有形成面筋时停止搅拌。这时的面团非常软,发脆无筋力。

  2.将面团放在室温(17——20℃)中饧发20分钟后取出,放在5℃的冷藏室中低温发酵15小时后,用擀面棒擀入擀面用人造奶油,折3折,共折3次,计27层。擀压使最终面坯厚度为4——6毫米。

  3.将成型后的面坯放入模内,放在30——33℃、湿度60——70%的饧发室中饧发80——90分钟,然后用180——220℃烘焙12——15分钟。得到手工烘焙制品。

  食用须知

  酵母中有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

个人工具

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