梨脯

取自 食品百科全书

　　起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。

　　中文名 梨脯 主要原料 鲜梨，白糖 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少咸宜

　　原料配方：鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤

　　制作方法：

　　1.选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。

　　2.制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。

　　3.灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸泡20分钟。

　　4.焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约3——5分钟，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。

　　5.煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，影响形状完整。

　　6.下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。

　　7.收锅：下锅后隔1——2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右，待糖温达到108℃时起锅蜜渍。