补铁酱油

取自 食品百科全书

　　什么是补铁酱油？

　　酱油，是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会更好。尤其是最近发现它是很好的营养添加剂载体，为了解决和减缓人们的铁元素缺乏和缺铁性贫血，我国政府推出在酱油中加入一种新型铁强化剂NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠），使普通酱油在添加了这种铁强化剂之后具有补充铁元素的功效，这种酱油就被人们称为补铁酱油。

　　补铁酱油的由来背景

　　缺铁性贫血是我国高患病率的营养缺乏疾病之一。第四次中国居民营养与健康现状调查报告表明：我国居民贫血患病率平均为20.1%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为31.1%、29.1%和19.9%。根据国际机构关于贫血的公共卫生严重程度等级划定，中国居民的贫血问题属于中度公共卫生问题，部分地区贫血问题已经属于严重的公共卫生问题。2004年全球疾病负担评估中，我国每10万人因铁缺乏所造成的伤残调整生命年（DALYs）为189，位于192个成员国中的第99位；全国总损失为2479，位于成员国中倒数第二位。

　　补铁酱油的功能

　　我国居民以植物性食物为主，植物性食物中的铁很难被人体吸收。国际公认的最经济、最有效、最方便和最可持续的补铁方法是食物铁强化，我国政府选择的是在居民普遍使用的酱油中加入铁强化剂（NaFeEDTA），即补铁酱油。陈君石教授指出：“通过药品补铁每人每年需要支付2000元左右，食用保健品补铁每人每年需要400—600元。食用补铁酱油每人每年仅需要多花1—2元钱，就可以达到理想效果。补铁酱油对个人对国家的益处不言而喻。”