牛肉精粉

取自 食品百科全书

在02:38 2016年7月28日由Lmjiao (Talk | 贡献)所做的修订版本
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  牛肉精粉(膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料,经过酶解,熬制,再加入呈味核苷酸、盐等配合而成,有浓郁的牛肉味,是一种复合食品添加剂。

  适量食用对人体健康是无害的,已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。

  用法用量

  牛肉精粉瓶身上注明的使用范围为“可广泛用于各类中小型食品厂、包子馅、饺子馅、肉丸、肉圆、蛋饺、火腿肠、酒店餐饮”。建议使用量写着“按生产需要适量添加”。这些食品添加剂配料表中的配料成分注明着“天然热反应香料、天然风味原料、食盐、葡萄糖、氨基酸等”。建议用量:0.4-5%。 储存:置于阴凉干燥处,保质期12个月,启封后一次未用完,应密封完好,避免污染。

  提防造假

  牛肉精粉500克一桶,根据品牌的不同,价格从20元到70元不等。牛肉精粉外包装上明确注明了建议使用量0.2%-0.5%,造假商家会严格按照使用量来执行吗?要想让猪肉产生牛肉味道,用少了肯定不行。一位业内人士说,牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉,并且是用来提味的,但如果是把猪肉做出牛肉味,并且长时间维持这股味道,必须加大用量。同时,牛肉味特浓的肉制品可能有假。猪肉和牛肉无论生熟,气味均不突出,如果有显著的牛肉味,则可能有造假嫌疑。市民在买牛肉时要仔细查看,牛肉的纤维较粗、肉质紧凑,猪肉的纤维细短、肉质松散。吃起来口感也有区别,牛肉吃起来感觉肉很老,而猪肉则很嫩。有食品专家解释,其实,牛肉精粉(膏)作为香精用于增加肉品的口感是没有问题的,只是一些不法商贩为了牟取暴利,将其用在歪道上。

  食用贴士

  没有检验标准,那么这些肉精粉、松肉粉有没有危害?

  在西安北郊方欣副食品批发市场店铺女老板提醒,如果做生意,就用这个,味道重、口感好,如果自己吃就别用了,里面添加剂很多,像松肉粉里有碳酸氢钠、木瓜蛋白酶,吃多了对身体不好。牛肉精粉生产厂家北方区域的销售经理在电话里提醒,使用时一定要按说明上的比例添加,即1000克原料肉添加1克到3克,如果添加多了会有反作用,人吃多了会觉得难受。

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