稷米
取自 食品百科全书
稷是禾本科作物，别名为粢米。 稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期就已经成为人们的主食，也正因此，中国古代把国家称为社稷，社指土地，稷就是指粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点，是中国北方干旱地区主要粮食作物之一。现主要种植在中国东北、华北丰口西北地区。
基本资料
【出处】《别录》
【拼音名】Jì Mǐ
【别名】粢米、穄米（《补缺肘后方》），（《饮膳正要》）。
【来源】为禾本科植物黍的种子之不粘者。5——6月采收，碾去壳用。
【性味】甘，平。
①《别录》：味甘，无毒。
②《千金·食治》：味甘，平，无毒。
③《本草拾遗》：性冷。
【归经】入脾、胃经。
①《本草求真》：入脾。
②《本草撮要》；入手足太阴、阳明经。
【功能主治】和中益气，凉血解暑。
①《别录》：主益气，补不足。
②《千金·食治》：益气安中，补虚和胃，宜脾。
③《日华子本草》：治热，压丹石毒，能解苦瓠毒。
④《纲目》：凉血解暑。
【用法用量】内服：煮食或研末。
【注意】《日华子本草》：多食发冷气。不可与川附子同食。
【摘录】《*辞典》
稷粟）芦稷益气和中 黍稷清热解暑。稷（专入脾）。有芦稷黍稷之分。芦稷者其形高如芦。实既香美。性复中和。所以为五谷之长。而先王以之名官也。味甘气平。故食可以益气和中。宣脾利胃。煎汤以治霍乱吐泻如神。用此烧酒。可治腹中沉 啾唧。若黍稷之稷。形状似粟。但粟穗则丛聚攒簇。黍稷之粒。则疏散成枝。黍与黍稷分别。则粘者为黍。而不粘者则为黍稷之稷。昔人于此。纷纷置辨。而不画一。是亦未分二稷之说矣。黍稷味甘性寒。作饭疏爽。香美可爱。服之可以清热。解暑止渴。故书载治痈疽发背瘟疫之症。但多食则有冷气内发。（饮黍穣汁即瘥。）烧黍稷则瓠必死。忌同附子服。
⒈作用。中国古代把国家称为社稷，社指土地，稷为粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷具有高度抗旱耐热，抗虫害，生长期短等优点。是中国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主产区，但产量不多。
稷属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养也很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。稷的食用方法很多，碾成米称“稷米”，可蒸饭煮粥，磨成面叫“糜子面”，可作糕团或其它小食品。中国蒙古族多用稷米做炒米。稷专业标准以容重定等，分三个等级稷米。
⒉起源。稷起源于中国北方，史前已有栽培，殷商时期已是人们的主食。现主要种植在中国东北、华北和西北地区，在华中及四川等地有部分栽培，中国与前苏联、印度是世界上生产稷最多的国家。此外，欧洲和美洲的不少地方也有少量栽培。
⒊分类。稷属为黍亚科中一大属，约有400种，起源于赤道热带潮湿生境中。主产美洲热带和非洲。稷为4倍体植物，是一种喜温湿的短日照作物，最适温度25——30（35）℃，相对湿度要求在50%以上。稷的生育周期短，一般为2——3个月，因此适于生长在夏季温高多雨的北方地区，分布可达北纬50度。
原形态
稷米一年生栽培草本。秆粗壮，直立，单生或少数丛生，高60-120cm，有时有分枝，节密被髭毛，节下具疣毛。叶鞘松弛，被疣基毛；叶舌长约1mm，具长约2mm的纤毛；叶片线状披针形，长10-30cm，宽达1.5cm，具柔毛或无毛，边缘常粗糙。
圆锥花序开展或国交紧密，成熟后下垂，长约30cm，分枝具角棱，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5mm；颖纸质，无毛，第1颖长为小穗的1/2-2/3，先端尖，具5-7脉，第2颖与小穗等长，通常具11脉，其脉先端渐汇合成喙状；第1外稃形似第2颖，具11-13脉，内稃薄膜质，较短小，长1.5-2mm，先端微凹。谷粒圆形或椭圆形，长约3mm，乳白色或褐色。花、果期7-10月。
功效介绍
性味：甘，平。
①《别录》：味甘，无毒。
②《千金·食治》：味甘，平，无毒。
③《本草拾遗》：性冷。
归经：入脾、胃经。
①《本草求真》：入脾。
②《本草撮要》；入手足太阴、阳明经。
功用主治-稷米的功效：和中益气，凉血解暑。
①《别录》：主益气，补不足。
②《千金·食治》：益气安中，补虚和胃，宜脾。
③《日华子本草》：治热，压丹石毒，能解苦瓠毒。
④《纲目》：凉血解暑。
用法与用量：内服：煮食或研末。
宜忌：《日华子本草》：多食发冷气。不可与川附子同食。
食用禁忌
⒈适宜人群：适用于脾胃虚弱、胃热、湿热症状的患者。体弱之小儿食用。
⒉不适宜人群：其性冷，入脾、胃经，部分人应适当忌食。
⒊选购宜：无过多杂质、颗粒饱满、色泽、气味、口味良好。
⒋选购忌：不完善粒：不完善但尚有食用价值的颗粒，
包括下列几种：未熟粒：米粒不饱满，与正常米粒显著不同的颗粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀的颗粒。病斑粒：粒面带有病斑的颗粒。霉变粒：粒面有霉或胚乳变色、变质的颗粒。
杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质，包括下列几种：筛下物：通过直径 1.0mm圆孔筛的物质。矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
碎米：通过直径 1.5mm圆孔筛，留存在 1.0mm圆孔筛上的破碎粒
其他杂质：无食用价
⒌烹调宜：内服：煮食或研未。稷可作饭
⒍食 用 宜：药用部位为黍的种子之不粘者。
⒎食 用 忌：不可与川附子同食。多食发冷气。
⒏储 存：阴凉通风处保存。
