笔鱼

取自 食品百科全书

　　祁阳笔鱼，产于湖南祁阳地区的浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。据说这与宋代大文豪苏东坡有关。

　　历史

　　苏东坡有次途经祁阳，被当地山水奇景所吸引，祁阳知县特邀其夜游浯溪，并在船上设宴相待，苏东坡异常兴奋，当他正要挥毫作诗时，毛笔突然被一股旋风卷走，落在江中，立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。因形似毛笔毫锋，故名。

　　特点

　　用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜甘可口。

　　工艺

　　将笔鱼宰杀，洗净，沥干，切4厘米长、2厘米宽的骨牌块。红椒与姜分别切成丝，葱白切成段，葱茎切细。炒锅上大火烧热，放猪油，烧至八成热，放鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，略煸炒一下，放鲜汤，焖烧二三分钟，至汤汁收紧，再加味精、猪油、葱花，下湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。

　　烹调

　　炸

　　菜系：湘菜

　　食材类别：鱼 味道：酱香

　　适宜季节：春

　　色香味：肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢

　　主料：鲜笔鱼肝油条(重约1000克)，

　　辅料：姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1

　　克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

　　制作：

　　1) 将笔鱼宰杀洗净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块；

　　2) 红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花；

　　3) 炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、

　　绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。