青砖茶

取自 食品百科全书

　　青砖茶属黑茶种类，以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地在湖北省赤壁市赵李桥羊楼洞古镇，已有600多年的历史。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。

　　产地

　　青砖茶主要产于鄂南和鄂西南。以后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多年的生产历史。它以海拔600-1200米高山茶树鲜叶为原料，经压制而成。色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。

　　湖北青砖茶 的历史可追溯至公元1368年，当时湖北制茶世家何氏家族首制帽盒茶，是为湖北青砖茶的雏形，后于1791年开设长盛川砖茶厂，专事青砖茶的制作。此后，湖北青砖茶开始其两百多年的辉煌历史，在中俄万里茶道上占有重要地位。抗日战争开始，汉口地区已经不能制茶，1939年，一位刘姓人逃到湖南安化开始教当地人做砖茶，由于没有机械压力机，压制的砖茶较松软，就形成后来的茯茶。茯砖茶约于明朝初期问世，旧时都是将湖南安化、陕南等地的原料运至陕西泾阳（今咸阳市所辖）压砖。直至1953年，中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶成功，茯茶生产才由陕西转移至湖南[2] 。

　　青砖茶以鄂南及鄂西南地区高山茶树鲜叶为原料，经长时间独特发酵后高温蒸压而成。汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。

　　1、地理环境：鄂南及鄂西南地区地处，长江中下游南岸，地处东经113°32′—114°13′，北纬29°28′—29°59′，地处长江上游与中游的结合部、鄂西秦巴山脉和武陵山脉向江汉平原的过渡地带，地势西高东底，地貌复杂多样，境内有山区、平原、丘陵，大致构成“七山一水二分田”的格局，

　　2、气候特征：地处亚热带，属海洋性季风气候，由于地理位置、大气环流、地形的相互作用，雨量丰富、光照充足、气候温和、四季分明、严寒期短、无霜期长的气候特点，年平均日照百分率为41%，实际日照时数为2300小时，太阳光辐射年平均达到498千焦/cm，为全省一级光能区。年平均气温16.9℃，全年无霜期为238天，年降雨量为1500—1800毫米。

　　3、土壤特点：多为地带性黄棕壤，以微酸土壤为主，适宜于多种作物的成长，茶叶种植区域土壤未受污染，酸碱度合适，土壤含有铝、硅、钾、钙、铁、锌、硼、镁、钼、硫等多种微量元素，土壤含水适中，通气性好，茶园多位于红色、黄色酸性土壤覆盖的平原、缓丘地带，土壤铝、硅、钾含量丰富，质地轻，PH值和盐基饱和度较低，是高品质茶叶的理想产域。

　　产品

　　常规的青砖茶有2千克/片、1.7千克/片、900克/片、380克/片。随着边疆少数民族地区居民像城市和内地迁移，为满足日益多元化的消费需求，湖北羊楼洞茶业有限公司开发出更适合饮用的产品，如巧克力状的青砖，小巧精致，方便携带与冲泡。

　　饮用方法

　　饮用时需将茶砖破碎，

　　青砖茶的饮用方法很多，共有十道程序：喜闻陈香（赏茶） 黑茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壶中。活火煮泉（烧水）冲泡黑茶要100摄氏的开水，在烧水时应急火快攻。今天我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。洗净沧桑（洗茶）陈年黑茶是生茶在干仓经过多年陈化而成，在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶，称之为"洗净沧桑".吊出陈韵（煮茶）即向同心壶中冲入开水，同心壶下点燃小蜡烛（或酒精灯）,开水入壶后茶汤颜色慢慢加深，头一泡到枣红色即止，在这里我们以加温的方法来烹出黑茶独特的滋气和陈韵。[3]

　　相关信息

　　加工 ：青砖茶质量的高低取决于鲜叶的质量和制茶的技术。鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复抄、复揉、渥堆、晒干七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序。制成毛茶后再经筛分、压制、干燥、包装、制成青砖成品茶。

　　方法

　　1:渥堆发酵。 2:筛切制坯。 3:蒸压成型。 4:烘干。

　　口感

　　冲泡后，其外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，汤色红黄，叶地暗黑。饮后体会：滋味鲜浓。

　　特点

　　青砖茶主要产于湖北的咸宁地区。已有一百多年的生产历史。它以老青茶为原料，经压制而成。

　　青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。其中三四面，即面层部分质量最好。

　　青砖茶色泽为青褐，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。

　　青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色橙红，滋味醇和。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。

　　青砖茶主要销往内蒙古等西北地区。以老青茶作原料，经压制而成青砖茶。

　　每片青砖重2公斤（其中洒面、二面占0.125公斤，里茶1.75公斤）大小规格为34X17X4厘米。

　　青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汗浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。

　　制作工序

　　青砖茶加工要复杂一些,因为它分为“面茶”和“里茶”,好茶为面茶,次茶为里茶,这样加工出来的青砖茶表面平整光滑。一二级老青茶为面茶。

　　1:渥堆发酵。 2:筛切制坯。 3:蒸压成型。 4:烘干。