丰镇月饼

取自 食品百科全书

　　用料

　　材料 用量

　　小麦面粉 500克

　　红糖 150克

　　胡麻油 150克

　　水 200克

　　小苏打 2.5克

　　辅料

　　胡麻油（刷饼面用） 少许

　　做法

　　1. 热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。

　　2. 另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。

　　3. 面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。

　　4. 醒好的面团均分4份

　　5. 轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。

　　6. 把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。

　　7. 出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。

　　8. 这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。