味噌

取自 食品百科全书

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食品简介

  味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

  味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说,它是由唐朝鉴真和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

营养成分

  能量34.38千卡

  蛋白质1.83克

  脂肪0.22克

  碳水化合物7.53克

  叶酸21.15微克

  膳食纤维1.32克

  维生素A43.5微克

  胡萝卜素262微克

  硫胺素0.05毫克

  核黄素0.04毫克

  烟酸0.32毫克

  维生素C18.3毫克

  维生素E1.21毫克

  钙46.3毫克

  磷33.92毫克

  钾184.49毫克

  钠146.97毫克

  镁21.5毫克

  铁2.06毫克

  锌0.6毫克

  硒0.63微克

  铜0.04毫克

  锰0.13毫克

其它

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