防冻物质

取自 食品百科全书

防冻物质cryoprotectant，cryoprotectivesubstance

亦称防冻剂。在冻结条件下保持生物细胞的生活状态时，为减轻冻害所加到介质中的物质，称为防冻物质。一般常用者有甘油、乙二醇、二甲亚矾（DM- SO）、蔗糖、葡萄糖、聚乙烯吡咯烷酮（PVP）等。在野生动植物中，于越冬期大量贮存甘油、山梨糖醇、蔗糖、海藻糖等物质的也不少。