环己基氨基磺酸钠

取自 食品百科全书

中文名称： 环己基氨基磺酸钠 英文名称： 无 别名： 甜蜜素 CAS RN.： 最近修改时间： 2008-06-30 14:47:06 详情： 结构式：

分子式：C6H12O3NSNa

分子量：201.22

理化性质： 白色结晶或结晶性粉末，无臭。味甜，甜度为蔗糖的30~50倍，易溶于水（20g/100 mL），水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。

来源与制法： 以环己胺为原料，用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化再用氢氧化钠处理制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠经口127000mg/kg（bw），小鼠经口17000mg/kg（bw）。

②ADI：0~11mg/kg（bw）（以环己基氨基磺酸计，FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 189.135（禁用） 。

质量要求：质量标准（GB12488―1995）

环己氨基磺酸钠含量/% ≥ 98.0

干燥失重/% ≤ 1.0（A型）15.5（B型）

pH值/% 5.5~7.5

硫酸盐（以SO4计）/% ≤ 0.05

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

透明度（以100 g/100 L溶液的透光率表示）/% ≥ 95

环己氨/% ≤ 0.0025

双环己氨/% ≤ 符合要求

用途与注意事项： 甜味剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：本品可用在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料、果冻中使用，最大使用量为0.65 g/kg；蜜饯，1.0 g/kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干，8.0 g/kg。

[应用实例]

①冰淇淋：脱脂奶粉600g、玉米淀粉56g、盐5.4g、白糖250g、甜蜜素6.25g、鸡蛋394g、钛白粉10g、香精6g、加水配成4.3 kg成品。

②柠檬果汁：柠檬600g、白糖600g、甜蜜素15g、冷开水7200g。

③蛋糕：面粉600g、鸡蛋1072g、砂糖343g、甜蜜素8.6g、牛乳257g、沙拉油257g、发酵粉3g。

④牛奶太妃糖：砂糖25g、甜蜜素1.15g、淀粉糖浆27g、炼乳36g、硬化油15g、乳粉18g、粉糖18g、牛奶香精25g。

⑤果酱：番茄600g、白糖150g、甜蜜素3.75g。

⑥李子蜜饯：李子600g、白糖100g、甜蜜素2.5g、麦芽糖50g、氯化钙6g。

鉴定方法：

①取铂丝蘸取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈黄色。

②取本品约0.3g，溶于约20 mL水中，取出1 mL，加入硝酸银溶液（17 g/L）2 mL，30s后生成环己氨基磺酸银白色沉淀。

含量分析：称取2.0g已剪碎的试样于研钵中，加少许层析硅胶（或海沙）研磨至呈干粉状，经漏斗倒入100 mL容量瓶中，加水冲洗研钵，并将洗液一并转移至容量瓶中，加水至刻度，不时摇动，1h后过滤，即得试样。准确吸取10.0 mL经处理过的试样提取液。

取数支50 mL带塞比色管，分别加入10 mL不同浓度的环己基氨基磺酸钠标准液，加1 mL亚硝酸钠溶液（10 g/L），1mL硫酸溶液（1+9），摇匀后放入0~3℃冰水中不时摇动，放置1h，取出后加15 mL水。于各管中加入15 mL甲醇，1 mL磺胺溶液（10 g/L），置于同温度冰浴中15min。取出至常温后加入1 mL盐酸萘乙二胺溶液（1g/L），加甲醇至刻度。在15~30℃下放置20~30min，用1cm比色杯于波长550nm处测定吸光度。测得吸光度A，并做浓度对A的标准曲线。同样条件处理10 mL样液并测定其吸光度。根据样液吸光度在标准曲线上找出相应的环己基氨基磺酸钠浓度，并计算样品中环己基氨基磺酸钠含量。