富马酸

取自 食品百科全书

分子式

C₄H₄O₄

性状

白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。

用途

酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸饮料，果汁饮料，生面湿制品。

用量

用于碳酸饮料，最大使用量为0.3g/kg；果汁饮料、生面湿制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。

毒性

1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 172.350。

3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

4. 代谢 为三羧酸循环的中间体，参与机体正常代谢。