腌制保藏

取自 食品百科全书

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工艺术语


curing preservation (preserved by curing process)

食盐、酱或酱油食糖有机酸渗入或注射入食品组织内,脱去部分水分或降低水分活度,造成渗透压较高的环境,有选择地控制微生物繁殖,进行食品保藏或改善食品风味

同义词:腌制

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