潜热

取自 食品百科全书

当1kg物质上升或下降温度1℃时，吸收或放出的热量，称为该物质的比热。 　　

水的冰点是0℃，而0℃的水要冻结成0℃的冰时，每公斤水还要排除80Kcal的热量；反过来，当0℃的冰解冻融化成为0℃的

水时，每公斤同样要吸收80Kcal的热量。这称之为“潜热”。