苹果汁生产工艺

取自 食品百科全书

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   苹果既适合于制取澄清果汁,也用于制带肉果汁,极少量用于生产普通的混浊果汁,它是欧洲目前主要的浓缩果汁。若为浓

缩果汁,则在调整混合后进行浓缩,至68-70%可溶性固形物时,冷却贮藏,然后可散装或大包装形式贮运。


1、苹果汁加工工艺流程图


Image:Pingguo.JPG


2、操作要点

   (1) 进厂的苹果应保证无腐烂;

   (2) 在水中浸洗和喷淋清水洗涤;

   (3) 用苹果磨碎机或锤击式破碎机破碎至3-8mm大小的碎片,然后用压榨机压榨;

   (4) 压榨汁收集后在100-150目的筛中进行过滤;

   (5) 现代苹果汁生产采用酶法和酶、明胶单宁联合澄清法;

   (6) 澄清苹果汁常加工成68-70%的浓缩汁,然后在-10℃左右冷藏, 使用大容量车运输,用于加工果汁和饮料。

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