糖化

取自 食品百科全书

工艺术语

saccharification (conversion)

利用淀粉酶或酸的催化作用，使淀粉分解为低分子糖（如低聚糖、葡萄糖等）的过程。按糖化剂（催化剂）的种类，有酸糖化法、酶糖化法和酸酶糖化法。

[中文]: 糖化

[英文]: saccharification

[说明]: 用糖化剂使淀粉分解为糖的过程。所用的糖化剂有含淀粉酶的固体曲、液体曲和麦芽等。用于制造酒精（第一阶段）和饴糖。以酸（如盐酸、硫酸）为糖化剂时，也称糖化或水解。