红糖
取自 食品百科全书
红糖
dark brown sugar
红糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。
根据加工工艺的不同，红糖又可分为赤砂糖（结晶颗粒较大）、红糖粉（结晶粒子细小）、片糖、砖糖（使用模具成型）、碗糖（用模具）等。赤砂糖、红糖是用经过澄清处理的低纯度糖浆，在真空煮糖罐中煮制而成的、覆盖一层棕红色糖蜜、具有甘蔗清香风味的结晶糖，晶粒大的为赤砂糖，晶粒细小的叫红糖，其成分为：蔗糖分88～93%，还原糖1.5～4.5%，水分2.5～3.5%。片糖的生产方法则是将达到一定过饱和度的热糖浆（约92bx）从煮糖器分配器中流入片糖连续成型带上，在均衡平稳的运送过程中，糖浆被扒平，自然冷却凝固，经机械划线、分离出带，分片成糖，降温包装，其成分为：蔗糖分83%以上，还原糖6.5%以下，水分5%以下；所有红糖，不论是结晶糖或成型糖，其共同的特征是：一、成品红糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分；二、保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。消费者喜爱红糖、选择红糖，主要是基于红糖的这些基本特征。由于甜菜糖糖蜜带有令人不愉快的气味；因此、世界各国均不生产带蜜的甜菜红糖。
由于进口原糖长途、长时间散装、散运，卫生条件无保障，无法保证清除掉原糖糖蜜中可能存在的有害物，因而不能充作红糖或用于生产红糖。
所有的红糖产品都必须符合中国“国家食糖卫生标准”。
