酪蛋白酸钠

取自 食品百科全书

酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)

又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。

酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。

酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上，富含人体所需各种必需氨基酸，营养价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。

酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。

据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。

储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期一年． 　　

指标名称: -------------------------------------- 标准

蛋白质(干态): ---------------------------------- ≥90.00%

脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%

灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%

水份: ------------------------------------------ ≤6.00%

乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%

粘度(15% 20℃): -------------------------------- 200-3000mPa.s

PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5

细菌总数: -------------------------------------- ≤30000个/克

大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/100克

重金属(以pb计): -------------------------------- ≤0.002%

砷: -------------------------------------------- ≤0.0002%

致病菌: ---------------------------------------- 不得检出

依据GB/T 3800-1999标准执行.