香橙戚风蛋糕卷(图)

取自 食品百科全书

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原料:

鸡蛋4个、玉米油60克、砂糖120克、1克、低粉120克、泡打粉3克、橙子1-2个(除了切片外,其余的挤出汁备用,大约需要60克,代替原方子的牛奶),另准备水250克、砂糖120克。

做法:

1、将橙子中间部分切成2毫米左右的薄片。将水250克和砂糖120克混合后小火加热,至糖基本化后加入橙片,煮至橙皮上白色部分变色,取出沥干水分备用。(选橙子尽量选皮薄一些的。我买时不知皮有多厚,切开才发现皮厚了些,担心会影响口感和外形,但做好后发现味道还不错,只是模样稍差了些。煮好的糖水非常甜,甜到了能倒牙的地步,橙子煮过后味道有了改变,非常甜,香气却淡了些,橙皮反倒比橙肉好吃。)

4、蛋白打至干性发泡,先取1/3加入蛋黄面糊后拌匀,再反倒入蛋白糊中拌匀。

5、烤盘铺油纸,将橙片摆放上去,再倒入面糊,抹平表面,磕出气泡。

6、入预热180度的烤箱中层,上下火,20分钟。

7、出炉后放至温热后,表面抹奶油,卷成卷即可。

香橙戚风蛋糕卷(图)

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