胶东酥鱼
取自 食品百科全书
【菜谱功效】
营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
【制作材料】
主料:鲫鱼(1000克) 猪肉(肥)(150克)
辅料:白菜(100克)
调料:大葱(70克) 花椒(10克) 姜(20克) 盐(3克) 醋(50克) 料酒(30克) 鱼露(20克) 白砂糖(30克)
【制作工艺】
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。
2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。
【菜品口感】
口味:咸鲜味
酥鱼酥软,咸鲜酸香甜五味,系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。