豉油王炒濑
取自 食品百科全书
菜 名： 豉油王炒濑
主 料： 濑粉9两（约360克），火腿、银芽各3两（约120克），甘笋条2两（约80克），冬菇5只，韭菜适量，干葱头2粒（或蒜蓉1茶匙）。
配 料： 调味料：老抽3/2汤匙，鸡粉1茶匙，盐1/2茶匙。
做 法： 1、濑粉用煮水冲洗，立即吸去水分；银芽洗净，冬菇浸软，切丝，用生抽、生粉和油半茶匙拌匀，火腿切丝，韭菜洗净，切段，干葱头去衣，切片（或拍碎）。
2、烧热油三汤匙，爆香干葱头，捞去干葱头，先下冬菇略炒，再下火腿和甘笋炒片刻，跟后下濑粉和调味料兜炒至熟，上碟。
3、烧热油一汤匙，下银芽和韭菜快炒，随即将2料回镬，炒匀即成。
备 注： 银芽备用时要用清水浸着，否则容易变黑和腐烂。
