什锦虾仁
取自 食品百科全书
材料
虾仁 300克,毛豆仁 100克,胡萝卜 1/2条,西红柿 1个,葱 1根,姜 50克
调味料
A料:盐 1/2小匙,淀粉 1/2大匙
B料:米酒丶麻油 各1/2小匙,盐 1/2小匙,淀粉水 1大匙
做法
1丶虾仁洗净,擦干,用牙签穿入虾背,挑去肠泥。
2丶放入碗中加入A料搅拌均匀并腌30分钟。
4丶西红柿去蒂,洗净,切小块;毛豆仁洗净;姜洗净,切片。
5丶胡萝卜丶毛豆仁放入滚水中烫熟,捞出,沥干水分。
6丶锅中倒入2大匙油烧热,放入虾仁炒至呈红色,盛起备用。
7丶锅中余油继续加热,爆香葱段丶姜片,放入胡萝卜丶毛豆仁及西红柿块炒熟。
8丶最后加入虾仁丶B料,用大火炒匀即可。
小窍门
虾仁怎么煮才会又大又鲜?
虾仁属于容易熟的食物,烹调时,必须等水滚或油热之后才能下锅,煮到颜色一变就要马上盛起,如果担心虾仁遇热体积会缩小,可以先用蛋白和淀粉腌一下。