卵球蛋白

取自 食品百科全书

存在于卵白中的一类球蛋白，约占总卵白蛋白质的9％。 　　

溶菌酶是其中的一种，为含120个氨基酸残基的多肽，分子量约15 000～18 000，属碱性蛋白质。有溶解细胞壁的特性，故有抗菌能力。也可用于花粉等类植物细胞的破壁，而使有效组分易于析出。