五香粉

取自 食品百科全书

【英文名称】：Five spices

【定义】：是一种花椒、大料、肉桂等超过5种的香料混合而成的粉状复合香味型调味料,是家庭烹饪佐餐不可缺少的。

【分类】：因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。

【作用】：常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

【配方】：
  1.砂仁 60g,丁香 12g,豆蔻 7g,肉桂 7g,三柰 12g
  2.大料 20g,干姜 5g,小茴香 8g,花椒 18g,陈皮 6g,花椒 18g
  3.大料 52g,桂皮 7g,三柰 10g,白胡椒 3g,砂仁 4g,干姜 17g 甘草 7g