香饯冬瓜

取自 食品百科全书

本制品为冬瓜与陈皮、丁香等配合糖渍而成，是瓜类凉果制品的典型糖渍品。加工技术如下：

1、原料及处理：选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成1.5厘米粒，投入饱和澄清石灰水中浸泡6－8小时，作硬化处理，浸泡后用清水洗净以不呈碱性为度。

2、糖煮：每50公斤瓜粒以50%浓度的砂糖液同入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点126摄氏度时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65摄氏度烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用。

3、加料蒸煮：陈皮酱制法，先取干陈皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入1：1白糖，浓缩到45%固形物可停止加热。每50公斤陈皮酱加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、柠檬酸150克、安息香酸钠80克、淀粉粉浆15公斤一同入锅，缓缓加热炒拌到全部溶和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装。

4、成品包装：瓜粒与酱用量配比1：0.8，每两粒瓜粒伴以酱混和用塑料纸包装或玻璃纸包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包装，每五小袋用纸盒作定量商标包装。

香饯冬瓜制品有香、甜、酸等凉果多种风味。