己醛
取自 食品百科全书
中文名称： 己醛
英文名称： Hexanal
别名： 六碳醛 Hexaldehyde； Aldehyde C-6
分子式：C6H12O
分子量：100.16
理化性质： 无色流动液体。沸点131℃，闪点32℃。几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和油。具有极强烈、渗透、辛辣刺激的气息。
毒理学依据： GRAS：FEMA 2557。
质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）
香气 脂肪气-青香草香
色态 几乎为无色液体
相对密度（25/25℃） 0.808~0.817
折射率（20℃）1.402~1.407
酸值 ≤ 10.0
酯含量/% ≥ 97.0
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.3mg/kg；冰淇淋、冰制食品，2.8mg/kg；糖果，3.6mg/kg；焙烤食品，4.2mg/kg；胶冻及布丁，2.0~2.5mg/kg；胶姆糖，3.0mg/kg。应用于仿造奶油、乳酪、蜂蜜、朗姆和许多果香型，蔬菜型食品香精。
鉴定方法： 香气鉴定。
