大豆蛋白质提取率

取自 食品百科全书

单位重量大豆所制豆浆的蛋白质含量与该大豆蛋白含量的百分比。公式如下：

　　　　　R 　a(％)=━━×100………………………………(1) 　　　　　P

式中：a--大豆蛋白质提取率,％； 　　 P--大豆蛋白质含量,g； 　　 R--大豆豆浆蛋白质含量,g。