贡丸微生物超标严重

取自 食品百科全书

食品质量案例 [来源于主题帖第186楼]

产品：肉制品【贡丸】

事故：产品检验微生物超标严重

原因分析：在生产过程中产品经过85-90℃6-8分钟水煮成型杀菌，后经过滤水冷却。摊凉包装。检查记录水煮温度时间达到要求，冷却水冷却达到要求，包装过程正常，人员均按要求洗手消毒。检查冷却水发现微生物大量超标，怀疑有二，一是水源问题，二是过滤器问题，进一步检查水源无问题，检查滤器发现粗滤芯和精滤芯表面较脏。要求工程拆洗过滤器，问题解决。

回顾：企业在使用小过滤器时往往忽视对其清洗消毒，导致微生物大量繁殖，污染水源。