辣椒红色素

取自 食品百科全书

辣椒红 Paprika Red

异名：辣椒红色素；辣椒色素；红辣素；Paprika Oleresin；Red Chilli Color；日本天然No286

成分：主要成分为辣椒红素（capsanthin，约50%）、辣椒玉红素（capsorubin，约8.3%）、玉米黄质（zeaxanthin，约14%）、β－胡萝卜素（约13.9%）、隐辣椒质（cryptocapsin，约5.5%），另外还含有辣椒黄素（crytoxanthin）、堇菜黄素（violaxanthin）、辣椒色素脂肪酸酯（差评是出名肉体ali-phatlc ester）、辣椒红素二乙酸酯（capsanthin diacetate）、辣椒红素二软脂肪酸酯（capsanthin di-palmitate）等成分。

性质与指标：深红色黏性油状液体、针状结晶或结晶性粉末，有特殊的气味。熔点176℃。易溶于乙醇，任意混溶于丙酮、氯仿、正己烷和食用油中，稍难溶于丙三醇，不溶于水和甘油。有较好的耐酸性、乳化分散性和耐热性（160℃下加热2h几乎不褪色），当耐光性较差，波长210-440nm，特别是285nm的紫外光可使其褪色。Fe3+、Cu2+、Co2+等重金属可使其褪色，遇Al3+、Sn2+、Pb2+等离子会发生沉淀，但不受其他离子影响。着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄色至橙红色。LD50＞75g/kg（小鼠，经口）。

光谱数据：入max：（petroleum ether或汽油）475.5nm；（hexane）504nm；（CS2）503nm，542nm；（benaene）486nm，519nm；（acetone and ethanol）：460nm。

来源：干辣椒去籽后粉碎至60目，yong正己烷或氢气油萃取；丙酮萃取；CO2超临界萃取等而得。

用途：可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色，为红色着色剂。