蟹类

取自 食品百科全书

甲壳动物（Crustacea）十足目（ Decapoda）爬行亚目（Reptantia）短尾派(Brachyura)的统称。歪尾派(Anomura)中的瓷蟹(Porcellana)、寄居蟹（Pagurus）、椰子蟹(Birgus) 、蝉蟹(Hippa)虽也称为“蟹”，但蟹类在分类学上并不包括歪尾派中的种。全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种,其中不少种具有重要经济价值。

形态 蟹类体型宽扁，少数窄长。头胸部包被发达的头胸甲。头胸甲的形状因种而异，有圆形、梭形、梯形、扇形、方形等。头胸甲前侧缘折向腹面，完全与口前板愈合。额部短缩，具第 1、2对触角，复眼在第2触角的外侧。口器部分包括具硬齿的大颚，第1、2对小颚及第1、2、3对颚足,均在口腔内协助摄食。腹部退化平扁，曲折在头胸甲的腹面，雄性略呈三角形或窄长形；第1、2对腹肢为单枝型，特化为交接器，其余腹肢完全消失。雌性腹部宽大，多呈长圆形或圆形。具第 2至第5对腹肢，为双枝型,内、外肢均附有刚毛，用以附着卵粒。头胸甲腹面的两侧有5对胸足,第1对呈钳状,称螯足，第2至第5对为步足，有些种类末1对或2对短小。指节呈钩爪状,如绵蟹(Dromia)、关公蟹(Dorippe)等；有些种类末对步足呈桨状,可作短距离的游泳,如青蟹(Scylla)、梭子蟹、(Charybdis)等;绝大多数种类均为简单的爪状，作爬行或奔跑运动。

生物学特性 蟹类中90％为海产，余为淡水产。海产蟹类中，如绵蟹、关公蟹、蛙蟹（Ranina）、馒头蟹(Calappa)等生活在不同深度的潮下带;如梭子蟹生活在浅海;方蟹(Grapsidae)、沙蟹(Ocypodidae)和大多数扇蟹(Xanthidae)主要生活在广阔的潮间带;极少数种如漂泊蟹(Planes)和弓蟹（Varuna）能附着生活在海洋中的木头或其他漂浮物上。有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹、关公蟹常用最后两对短小的步足执握着海绵、海葵、贝壳等覆盖在头胸甲上;豆蟹科(Pinnotheridae)的许多种常生活在软体动物的外套腔或多毛类的管道中；而珊隐蟹类（Hapalocarcinidae）则完全包藏在石珊瑚的瘿囊内，雌蟹成体交配后终生被禁锢其中，孵化出的幼体通过未关闭的小孔逸出。蟹类中有一小部分完全在淡水中生长繁殖，多栖息于山区溪流的石块下，如溪蟹(Potamon)、华溪蟹(Sinopotamon)等。