烤虾微生物超标

取自 食品百科全书

食品质量案例 [来源于主题帖第71楼]

产品：烤虾

原因：细菌数严重超标大肠菌群阳性

分析：（1）经过高温烤制工序，细菌指数应该比较低，但突然严重超标，说明是烤后二次污染。

    （2）各工序确认，涂抹检查，问题在单冻机处
    （3）原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重，不断下滴到产品区。
    （4）对冷凝水检查，细菌指数很高。
    （5）对天花板改善，问题解决。

天花板冷凝水问题是普遍存在的问题，特别是夏季，希望大家注意

[来源于主题帖第80页 东海钓夫]

车间内通风排气不良的危害：

1、产生冷凝水污染产品及其接触面，导致异物和微生物污染；

2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快；

3、损坏设备设施，设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀（虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的），使用寿命降低；

4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路；

5、如果严重的话（今天上午在两个车间发现这一问题－生产部门的理由都是排气扇坏了！）导致车间内水汽弥漫，可见度低，容易发生危险。