食品质量案例 [来源于主题帖第160楼]
桃子汁变色
产品名称:桃子汁
事故现象:饮料在装罐后不能及时杀菌,24小时后经高温杀菌,在包装后抽检时发现整批饮料出现变稠(很稠,象豆腐花一样),颜色变为淡淡的紫红色
背景: 饮料用铁制的易拉罐装,配方主要为糖,柠檬酸,甜味剂,香精,CMC,没有特殊物料。
原因:杀菌前饮料已被细菌大量污染。
问题:为什么颜色会是淡淡的紫红色??为什么会变得这么稠????
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