烤虾微生物超标

取自 食品百科全书

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食品质量案例 [来源于主题帖第71楼]

产品:烤虾

原因:细菌数严重超标大肠菌群阳性

分析:(1)经过高温烤制工序,细菌指数应该比较低,但突然严重超标,说明是烤后二次污染。

    (2)各工序确认,涂抹检查,问题在单冻机处
    (3)原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重,不断下滴到产品区。
    (4)对冷凝水检查,细菌指数很高。
    (5)对天花板改善,问题解决。

天花板冷凝水问题是普遍存在的问题,特别是夏季,希望大家注意

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