糖化

取自 食品百科全书

在06:22 2007年1月26日由梦迪 (Talk | 贡献)所做的修订版本
跳转到: 导航, 搜索

工艺术语


saccharification (conversion)

利用淀粉酶或酸的催化作用,使淀粉分解为低分子糖(如低聚糖葡萄糖等)的过程。按糖化剂(催化剂)的种类,有酸糖化法酶糖化法酸酶糖化法

[中文]: 糖化

[英文]: saccharification

[说明]: 用糖化剂使淀粉分解为糖的过程。所用的糖化剂有含淀粉酶的固体曲、液体曲和麦芽等。用于制造酒精(第一阶段)和饴糖。以酸(如盐酸、硫酸)为糖化剂时,也称糖化或水解。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号