鸡蛋白

取自 食品百科全书

    鸡子白 (《本草经集注》) 

　　【异名】鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。 　　【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。 　　动物形态详鸡肉条。 　　【化学成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。 　　每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。