酒石酸氢胆碱

取自 食品百科全书

β-胡萝卜素

β-Carotene

编码 GB 08.010；INS 160a(i)；Cl（1975）40800

使用 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定：同视黄醇（1μgβ-胡萝卜素等于0.167视黄醇当量）。

其他参见“着色剂品种β-胡萝卜素”。

酒石酸氢胆碱

Choline Bitartrate

[(2-Hydronyethyl)trimethylaminonium Bitartrate]

别名 重酒石酸胆碱、（2-羟基）3-甲基氨酒石酸氢盐。

编码 GB 16.000

性状 白色、吸潮性结晶粉末。有酸味，无臭或有不愉快的三甲胺臭。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯。

制法 由高浓度的环氧乙烷水溶液，在常温下与三甲胺作用而得胆碱，使之溶于甲醇中，按摩尔值加入酒石酸中和，再经浓缩、干燥、丙酮重结晶等精制而成。

质量标准

鉴别方法

（1）取本品500mg，溶于2mL水中，加1mol/L氢氧化钠试液3mL，加热煮沸，有三甲胺臭。

（2）取本品500mg，溶于2mL碘试液[取碘14g溶于碘化钾溶液（36+100）中，加盐酸3滴，用水稀释成1000mL]中，立即出现红棕色沉淀。加1mol/L氢氧化钠试液5mL，沉淀溶解，生成清亮黄色。加热溶液，生成淡黄色沉淀并有碘仿臭气。

（3）取本品溶液（1%）1mL，加2mL氯化钻试液[用1mL盐酸溶解2g氯化钻(CoCl2·6H2O)，加水至100mL]，再加入亚铁氰化钾试液（1+50）中，立即出现鲜绿色。

毒理学依据

1．GRAS FDA-21CFR 182.5250；182.8250。

2．ADI 无需规定（胆碱盐类，FAO/WHO，1994）。

使用 维生素强化剂

1．使用注意事项

（1）胆碱是维生素之一。它以磷酸酯或是作为乙酰胆碱的形式广泛分布体内，与磷酯的代谢、神经冲动的传递以及阻止异常量的脂肪在肝脏中积累（抗脂肪肝）有关。

（2）酒石酸氢胆碱换算为胆碱系数数为8.411（胆碱换算为酒石酸氢胆碱的系数为2.43）。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定：胆碱可用于婴幼儿食品，使用量为380~790mg/kg。