庚酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 庚酸乙酯

英文名称： Ethyl Heptanoate

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分子式：C9H18O2

分子量：158.24

理化性质：为无色油状液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点-66℃，沸点188～189℃，相对密度d204 0.868，折射率n20D 1.4120。

天然存在：存在于苹果、草莓、花生、红橘皮、碗豆、葡萄汁、啤酒、鱼油、威士忌、老姆酒中。

感官特征：具有果香、青香、蜡香、康酿克酒香，有菠萝蜜、香蕉、草莓风味。有一定扩散力，但香气持久力弱。

应用建议：主要应用在杏子、樱桃、生梨、菠萝、葡萄、桃子、覆盆子、香蕉、奶油、干酪等食用香精和白兰地、香槟、老姆酒等酒用香精中；作为头香剂，也用于果香、古龙、玫瑰等日化香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～350mg/kg。

安全管理情况：庚酸乙酯的FEMA编号为2437，FDA编号为172.515，CoE编号为365。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。