维生素C

取自 食品百科全书

[中文]: 维生素 C

[英文]: vitamin C;ascorbic acid

[说明]: 又名抗坏血酸。白色结晶粉末，无臭，味酸。久置色变微黄。熔点190～192℃。水溶性维生素，存在于新鲜的蔬菜和某些水果中。临床上用其合成品。溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚、油类和脂肪。易被氧化，是强还原剂。用于治疗缺乏维生素C所引起的病症（如坏血病）及过敏性皮肤病、口疮、感冒等，能促进伤口愈合，增强急慢性传染病人机体抵抗力。也可作食物、药物的抗氧剂。由d-山梨醇经黑乙酸菌细菌氧化、丙酮缩酮化，再经氧化、酸化制得。

[生理作用] 1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。

2、促进脯氨酸转变为氢脯氨酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。

3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。

4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪氨酸及某些物质的氧化反应。

5、制造肾上腺类固醇激素。

6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力